LeBaDü

Für 4 Personen braucht man:

1 rote Paprikaschote
4        Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten
1         Zwiebel
4         Knoblauchzehen
1         Aubergine
2         Zuccini
100g. frische Datteln
40g. Mandelblättchen - oder Splitter, Sonnenblumenkerne
Kräuter der Provence
Paprikapulver, Salz und Pfeffer



Den Backofen auf ca. 190 Grad vorheitzen.

Die Zwiebel schälen und würfeln,
die Paprika putzen und würfeln,
die Tomaten enthäuten und würfeln.

In einer  heißen Pfanne ca. 2Eßl. aufkochen und das Gemüse darin bißfest schmoren.
Tomaten, Kräuer der Provence  und den Knoblauch dazugeben und zur Seite stellen.

Die Aubergine und die Zuccini würfeln.
In einer zweiten heißen Pfanne 2Eßl. Wasser erhitzen und darin das Gemüse anbraten lassen ( oder auch nur dünsten)
Die Datteln entsteinen und in Würfelchen schneiden, mit dem Auberginen-Zuccinigemüse vermischen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack dazu und unter das zur Seite gestellte Gemüse geben.

Eine Auflaufform ausbuttern und das Gemüse hineinfüllen, die Form zudecken und alles ca. 30Minuten im Backofen garen. Die Mandeln und/oder Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und über das Gericht geben.

Dazu kann man entweder Brot /Ciabatta, Fladenbrot , Weißbrot  oder Reis essen